8 goda såser till grillad mat

10 juni 2021

En god sås är nyckeln till en extra god grillmåltid. Oavsett om du grillar kött, fisk eller grönsaker kommer en riktigt god sås att väcka liv i maten. Det förhöjer smaken och är extra roligt när man gjort såsen från grunden. Här ger vi dig 8 enkla och goda såser till grillsäsongen.

Det är både enkelt och spännande att göra hemgjord sås till maten. Dessutom är hemmagjorda såser ofta billigare än att köpa färdiga såser från affären. Samtidigt kan du ha stålsatt kontroll över vad som faktiskt finns i såsen. Många färdiga såser som du kan köpa i butik är anpassade till ett specifikt PH-värde, så att såserna uppnår önskad hållbarhet. Detta kan ofta äventyra smaken.

Så prova dig fram genom att tänka på balansen mellan smaker - salt, sött, surt, bittert - och gör dina egna goda såser. Och när du först börjar, gör gärna lite extra så att du kan frysa in såsen och ta ut den igen när du behöver den till dina nästa grillmåltider.

Lär dig receptet på hur du gör en bra kryddblandning till ingredienserna

Goda såser lyfter grillmåltiden

Vi ger dig ett par tips på vägen.

Såser med hög sockerhalt

Såser som innehåller mycket socker bränns lättare när ingredienserna läggs på grillen. Var därför försiktig när du grillar ingredienserna över direkt värme. Ett bra tips är därför att först använda en kryddblandning eller marinad och sedan tillsätta såsen eller marinaden antingen under eller efter grillningen. Klassiska grillmarinader tjänar ofta på att ingredienserna grillas vid lägre temperaturer för att undvika att såsen eller marinaden bränns.

Såser med färska örter

Samma regel gäller även när man gör såser med färska örter. Inte för hög värme och inte för tidigt i grillningen. Örter är ömtåliga och kan snabbt brännas på grillen. Ta till exempel laxfilé med chimichurri. Använd gärna såsen som marinad ovanpå fisken och grilla inte laxfilén med såsen på grillen. Då får du det bästa resultatet. Om det finns kyckling och chimichurri på menyn är det bra att grilla kycklingen först och sedan vända ner den i chimichurri precis innan servering. Då får du ett smakresultat av god grillsmak och fräscha läckra örter.

Denna grundsmak tillför mycket godhet till all mat. Samtidigt hjälper salt till att dra ut vätska ur råvarorna. Ta fisk till exempel. Här hjälper saltet till att göra fiskköttet fastare och det blir lättare att arbeta med. Dessutom kommer fisken att bli ännu mer mottaglig för rök och läckra aromatiska smaker från grillen, eftersom saltet öppnar porerna i fiskköttet. Däremot kan större mängder salt på kött göra att köttsaften extraheras ur köttet och man kan få ett torrt resultat. Därför rekommenderar vi den mot slutet av grillningen eller strax före servering.

Upptäck goda såser och experimentera med ingredienserna.