Börja med att skala och skär grönsakerna så att du har allt klart innan du börjar. Finhacka timjan, vitlök och persilja. Grovhacka morot, lök och svamp och skär brysselkålen på mitten när de fula bladen tagits bort.

Börja med att steka renen och löken i pannan med ½ mängd smör så att du får en fin karamelliserad yta. Ta bort köttet och löken från pannan och gör en omgång till med svampen och potatisen. När du är nöjd med stekningen, tillsätt timjan, vitlök och morot. Låt det puttra ytterligare några minuter innan du tillsätter kött och lök, brysselkål, grädde, gräddfil och lingon och låt koka i ca 10 minuter tills brysselkålen och potatisen är mjuka.

Rör ner några skivor brunost och senap. Krydda med salt och peppar och några droppar citron. Toppa det hela med hackad persilja och servera med tunnbröd och gott smör.