Värm grillen till 300 °C. Dela hummern på mitten och ta bort snöret i mitten av svansen och påven, som är i slutet av huvudet.

Salta och peppra hummerköttet och pensla med olivolja. Grilla hummerköttet nedåt i 3-5 minuter på hög värme, beroende på storlek.

Ta av hummern från grillen och ta bort köttet från svansen och klon, men var noga med att spara skalet i sin helhet, eftersom du kommer att använda det gratinerat senare. Du rengör klon genom att spräcka upp den med en nötknäppare eller liknande.

Skär köttet i grova bitar, och börja såsen med att värma mjölken (får inte koka). Gör såsen genom att smälta smöret i en kastrull och tillsätta vetemjölet som du vispar ihop. Tillsätt lite i taget den varma mjölken under omrörning och såsen tjocknar. Riv osten och tillsätt hälften av varje, och smaka av med dijonsenap, salt, peppar och finhackad dragon.

Vänd ner hummerköttet i såsen och lägg tillbaka det i skalet för gratäng. Strö över resten av osten. Lägg hummern på indirekt värme på grillen tills den är gyllene och gratineras, ca. 5-6 minuter, beroende på hur effektiv din grill är.