Gnid in lammrevbenen med salt och peppar och lägg dem på grillen över direkt värme. När den fått en fin skorpa, lägg den på vilohyllan och rosta den på indirekt värme vid 120°C i 3–4 timmar tills köttet faller av benet.

Strax innan servering är det bara att fräsa upp revbenen i några minuter tills de blir krispiga. Skär i skivor vid servering.

Asiatiska pannkakor: Du kan köpa färdiga lefs i asiatiska mataffärer, fråga efter lefs som används till pekinganka eller crispy anka, men det är roligare och bättre att göra dem själv. Blanda alla ingredienser till lefsarna och knåda ihop till en deg. Låt det sedan vila

i 30 minuter. Kavla degen platt tills den är 5 mm tjock, skär ut rundlar med ett glas, smörj hälften av ämnena med sesamolja och lägg ett ämne utan olja ovanpå ett annat. Kavla ut dessa helt platta
2 mm tjocklek. Stek snabbt på båda sidor i en stekpanna med lite olja. Dela varje lefse i två delar genom att dra isär dem. Servera direkt eller gör i förväg och ånga vid servering.

Du kan lösa ångproblemet genom att lägga lite vatten i en liten gryta med en tallrik upp och ner över vattnet, lägga lefsarna på tallriken och lägga locket på grytan. Eller så kan du använda en asiatisk bambu dim sum ångkokare över en kastrull med kokande vatten (eller med lite vatten i botten av grytan).

Rödkål: Skär rödkålen i tunna strimlor, skala och tärna äpplena och lägg i en kastrull med rött vin, citrongräs och limeblad. Koka med lock på tills kålen är mjuk, ca. 30 minuter. Tillsätt socker, grovhackade nötter, honung och koka i ca. 30 minuter till utan lock tills vätskan runt kålen nästan börjar bli sirap. Tillsätt soja och servera med lammet i lefse.

Vid servering lägg lamm och rödkål i lefsen med lite korianderstjälkar ovanpå.