Grillade fikon med Marsala och mascarpone
På den gamla goda tiden, när Hans-Kristian och Mathias jobbade på Bagatelle åt Eyvind Hellstrøm, hade de bakat fikon på menyn. Med lite extra fantasi och utforskande har denna rätt blivit en förnyad klassiker med spännande smaker i en härlig kombination.
Närma sig
Elda grillen och se till att den blir riktigt varm.
Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg vanilj, kanel, farinsocker och marsala i en kastrull och låt koka upp på sidobrännaren. Reducera vätskan tills du har ca. 2/3.
Skär stjälken av fikonen, dela dem på mitten på längden och grilla dem på snittytan tills de får riktigt fina grillspår och en fin karamelliserad yta. Det går fort, ca. 1 minut på en riktigt varm grill. Lägg fikonen i en ugnsfast form eller gjutjärnsform och häll såsen över. Lägg formen på grillen och rosta fikonen i ca. 7–8 minuter på ca. 180–200 °C.
Vispa mascarpone med florsocker och fröna från vaniljstången. Vispa grädden fluffig och vänd ner i mascarponen. Smaksätt med citronskal och saften av 1⁄2 citron. Strö hackade pistagenötter ovanpå.
Ingredienser
8 fig
100 g pistagenötter
1 dl Marsala (ev portvin eller Madeira)
50 g farinsocker
1 kanelstång
1 stjälk rosmarin
300 g mascarpone
50 g florsocker
1 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 citron
Grillade fikon med Marsala och mascarpone
På den gamla goda tiden, när Hans-Kristian och Mathias jobbade på Bagatelle åt Eyvind Hellstrøm, hade de bakat fikon på menyn. Med lite extra fantasi och utforskande har denna rätt blivit en förnyad klassiker med spännande smaker i en härlig kombination.
Ingredienser
8 fig
100 g pistagenötter
1 dl Marsala (ev portvin eller Madeira)
50 g farinsocker
1 kanelstång
1 stjälk rosmarin
300 g mascarpone
50 g florsocker
1 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 citron
Närma sig
Elda grillen och se till att den blir riktigt varm.
Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg vanilj, kanel, farinsocker och marsala i en kastrull och låt koka upp på sidobrännaren. Reducera vätskan tills du har ca. 2/3.
Skär stjälken av fikonen, dela dem på mitten på längden och grilla dem på snittytan tills de får riktigt fina grillspår och en fin karamelliserad yta. Det går fort, ca. 1 minut på en riktigt varm grill. Lägg fikonen i en ugnsfast form eller gjutjärnsform och häll såsen över. Lägg formen på grillen och rosta fikonen i ca. 7–8 minuter på ca. 180–200 °C.
Vispa mascarpone med florsocker och fröna från vaniljstången. Vispa grädden fluffig och vänd ner i mascarponen. Smaksätt med citronskal och saften av 1⁄2 citron. Strö hackade pistagenötter ovanpå.
