Börja med att göra picklad rödlök, guacamole och salsa. Blanda alla ingredienser till rödlökssalladen och lägg i skivad rödlök. Koka upp med löken i plåten. När den når kokpunkten, ta grytan åt sidan och låt den svalna eller, om du ska förvara den länge, släng den i ett norskt glas. Finhacka vitlök och schalottenlök, grovhacka tomat (använd bara köttet, inte kärnan) och koriander och blanda ihop med mosad avokado. Pressa i saften av limefrukten och smaka av med salt och peppar.

Pensla alla ingredienser med lite matolja innan du grillar alla ingredienser till salsan hårt på direkt värme. Grönsakerna och frukten ska ha en ordentlig grillsmak och en fin grillyta. Skär sedan av stjälken på ananasen och ta bort kärnorna från jalapeñon (om du inte vill ha den riktigt kryddig då) och släng den tillsammans med tomat, lök och saften från den grillade limen i en mixer. Bearbeta den till en grov puré. Krydda med salt och peppar.

När din stekpanna är god och varm, släng ner en liten näve ost i pannan och fördela den i ungefär samma storlek som lefsan. Lägg lefsarna på osten och tryck den mot osten så att den fastnar. Ta sedan upp osten med en gaffel, sitter den lite fast kan en spatel hjälpa. Lägg tillbaka lefsan med osten upp och toppa med pulled pork och lite salsa innan du viker ihop den. Stek väl på båda sidor innan servering.